人类身体构造天生为素食设计，牙齿和曲肠都是来咀嚼和消化谷类和植物的。(哥伦比亚大学韩汀博士/瑞典科学家林内)植物的营养是第一手转化自太阳的能量或蛋白，且容易为人体吸收。人类的本能和天性是非肉食性的。
素食维持人体健康的弱碱性血质(酸性血质是癌细胞的温床)，增强免疫力，减轻肝肾负担。避免动物病毒(如禽流感、口蹄疫、疯牛症、SARS等)病从口入感染致命疾病(卫生检疫无法对所有猪牛鸡鸭鱼确实、逐一检查，吃素不需担心食物是因什么病而死)。远离肉类中的多种毒素与致癌物质(包括尿激酶和尿素，动物被杀时剧烈痛楚、惊怖、怨恨等负面情绪毒化尸体；肉在肠中行留数天、腐败生毒；烧烤肉食产生的致癌化学物质；工业化养殖在动物混合饲养中添加或被直接注入的开胃药、抗生素-使人类医疗用的抗生素渐渐失效、镇定剂、荷尔蒙催生剂；维持新鲜肉色添加的化学防腐剂-含硝酸盐；还有透过食物链积存肉类中无法洗掉的十三倍于蔬菜、水果、青草的农药残毒)。
以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病；而以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等。(世界权威营养学家坎贝尔博士《中国健康调查报告》)素食者的平均寿命也比肉食者长六至十年。他们罹冠心脏病和癌症的机率减少了百分之五十。肉食者过胖的情况，则比素食者高出九倍。素食可以预防百分之九十到九十七的心脏病。(美国医药学会)素食者体内含更多的某些白血球——人体抗癌的第一线勇士，他们能识别并杀死癌细胞。(美国医师医药责任协会)素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。(德国癌症研究中心)
严格的素食是所有的素食类别中最健康的一种，原因是它减少了许多与健康方面有关的问题。定期的食用肉食——或许只是很少的量——也会让健康冒严重且不必要的危险。用蔬食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效的降低人体内钙的流失。摄入大量的动物性蛋白会引发钙质的流失。这也是为什么素食者比肉食者拥有更强壮骨骼的原因之一。高碳水化合物(仅存于疏食中)且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。更重要的是，疏食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。
英国科学家在8170名参与实验者身上发现：经常吃肉会导致智商下降。儿童时代智商较高的，由于偏爱肉食，其智商没有太大的提高。而喜爱进食疏菜的人，智商有明显的提高。各种调查结果显示:素食儿童一般较少病痛、智力较高、寿命较长、人际关系较佳、精神与耐力亦较佳。
吃素不是只有炒青菜而已，还要加上植物蛋白才够营养。植物饮食中富含蛋白质(一般成人每日建议摄取量：50克)：豆腐含有16%的蛋白质、面筋70%、谷物类13%、小麦17%、绿花椰菜4.5%、米饭则为8.6%、大豆、菜豆、鹰嘴豆、小扁豆等10-35%、杏仁、核桃、腰果、榛果仁、松子等核果类14-30%、南瓜子、芝麻、葵花子等种籽类18-24%。水果与蔬菜都富含维他命、矿物质。抗氧化物，并含有优质纤维，有益健康及长寿。蔬菜中的钙质，比牛奶钙质更容易吸收。高单位的综合维他命丸也是补充各种维他命、矿物质及抗氧化物的绝佳来源。美国饮食学会认为若能适当调配，素食既有益健康而又营养均衡。回归植物性饮食，比您想像容易得多了。素食的调味和猪肉一样，只要把油换成植物油，把肉换成素肉块、素肉丝、素哈姆、素肉片、面筋、豆腐等等蛋白素料就行了，如芹菜炒肉丝、紫菜蛋花汤，现在就可以变成芹菜炒素肉丝、紫菜豆皮汤。素食烹饪书籍、网站、网络电视资讯丰富，只要稍加留意就会收获满满。和平健康的素食时代已经来临！
不只是因为素食本身有益健康，也因为蔬果的振动力对我们的身体很友好，而动物的振动力就不那么和谐、和平了。
为了吃肉而饲养动物会带来一些后果：雨林的破坏、全球温度上升、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，以及世界性的饥荒。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。(参见《餐桌上的地球》)
吃素可说是我们送给自己的礼物——;无债一身轻。吃肉杀死动物，也害死人类，耗费世界的资源，也伤害我们的地球。若想结束世界上的残忍行为、缔造和平、维护健康、发展爱心并拯救我们的地球家园，请吃素吧，就从今天开始！
素食有益健康，合乎经济效益，合乎生态保育，也是高雅、慈悲、和平的生活方式，是您最明智的选择！尝试吃素吧，听从爱的良知！
